疫情下“中国黄酒之都”忙春榨：东方酿造迎“苏醒”

(抗击新冠肺炎)疫情下“中国黄酒之都”忙春榨：东方酿造迎“苏醒”

绍兴2月28日电(记者项菁)分离、过滤、杀菌、灌坛……28日清晨的浙江省绍兴市越城区沈永和酒厂内，120位工人个个面戴口罩，紧锣密鼓地忙碌春榨。工人们在酒厂内步履不停，一坛坛黄酒迎来春天的“苏醒时刻”。

黄酒是世界三大酿造酒之一，“绍兴黄酒酿制技艺”是中国国家级非物质文化遗产，“冬酿、春榨”是该技艺的重要组成。在“中国黄酒之都”绍兴市，酒厂、作坊以及个体家庭每年立冬就开始酿造一坛坛黄酒，来年立春前后再进行春榨。

所谓春榨，就是立春时节把酒坛从室外搬至室内，将已经发酵成熟的醪液首先进行酒和醪的分离，即压榨，再将过滤后的清酒进行澄清、二次过滤、杀菌，最后对酒坛清洗杀菌，将清酒灌坛。

“每天早上5点半到酒厂，首先进行消毒、测温等防疫工作。”沈永和酒厂首席技工王志新负责把控黄酒质量，从室外的搬运到室内的各种工序，都有他监督检查的身影，“每一个步骤都事关黄酒品质，疫情当下需更加谨慎。”

与往年春榨稍有不同，今年由于新冠肺炎疫情，绍兴各地企业复工时间普遍推迟。“我们酒厂推迟了13天，一复工便马上投入春榨。”王志新起初很担心因为时间延迟、人手不够以及气温影响而延误春榨，“大家就像在与时间赛跑，一起加班加点，我手机显示运动步数一天多则2万多步。”

而在绍兴市柯桥区的绍兴咸亨酒业有限公司车间内，一位位工人同样在忙碌春榨。该公司董事长张尚明告诉记者，绍兴黄酒酿制有严格的季节性，他们年前共酿造了8000吨手工黄酒，必须在这个阶段完成春榨，“若不及时压榨，气温一高就会酸败，损失比较大。”

为防控疫情，该公司安排专人负责对厂区各角落进行每日消毒，同时对入厂工人进行体温监测，要求每个人必须戴口罩上岗。

争分夺秒之间，一坛坛黄酒渐渐迎来“新春”。然而，反观这些因疫情“错失”的时间，今年绍兴黄酒质量是否会受影响？

“我认为不会有太大影响。”中国国家级黄酒品酒委员、浙江省酿酒大师钱斌接受采访表示，传统黄酒酿制受季节、天气、温湿度等诸多因素影响，虽然今年的春榨因疫情之下的人手紧缺，让部分酒厂有些措手不及，但是当下的复产过程中，一些酒厂充分调动各方人手，加快传统手工黄酒的春榨进程，夺回了部分损失时间。

钱斌还提到，在传统手工黄酒酿制过程中，有时难免受到外界各种气候因素干扰，比如面对今年气温偏高的特殊形势，一些酒厂也会采取应对措施，保证产品质量。

“目前酒厂工人已基本到位。”张尚明也表示，春榨正在有序进行，对黄酒品质不会有影响。

除了酒厂等大型酿酒点，在绍兴，亦有诸多酿酒作坊。绍兴东浦具有悠久的酿造黄酒历史，时下，当地小作坊、个体家庭正在准备或已经结束春榨。

东浦惠酿良酒作坊工作人员准备两天后开启春榨。“往年一般是3月中旬，但今年气温较高，所以榨酒要提前了。”该作坊老板儿子吴兴刚说，疫情对小酒坊的春榨工序没大影响，影响主要在于游客量少了，一些自家酿制的酒产品基本还积压在店里。(完)